18 novembre 2009
Piquées chez vous!
Pour nos petits déj' j'ai testé les bread-cakes de Damocamélia et il me reste encore du pain dur je vais tester d'autres variations, car c'est très bon!
Pour le diner, un velouté poireaux-curry de chez Véro, avec quelques naans au fromage c'était top!
Ma photo ne rend pas hommage, mais c'est une recette adoptée!
Pour les naans
500g de farine
1 yaourt
3 cuillers à soupe d'huile
2 cuillers à café de sel
1/2 cube de levure de boulanger délayée dans 2 cuillers à soupe d'eau tiède
entre 120 et 150 cl d'eau
Mélanger les ingrédients dans l'ordre, bien pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule. Laisser reposer 3h.
Mélanger des portions de fromage fondu (je fais au pif, une 12aine) pour faire une pâte.
Préchauffer le four à 300° (si vous avez une pierre à pizza, c'est le moment!)
Séparer en une 10aine de boule la pâte à pain, aplatir au rouleau sur un plan fariné, tartiner généreusement, refermer en rond.
Enfourner au dernier étage du four pour 5 minutes environ (mon four en position "pizza sur pierre" gère tout seul...) attention ça va vite!
11 novembre 2009
Poire au four sur son lit feuilleté et caramel au beurre salé
Ca en jette hein?!
Pour 4
250 g de pâte feuilletée
4 poires
150 g de sucre
15 cl de crème liquide entière
80 g de pistaches non salées
50 g de beurre salé
Préchauffer le four à 200°
Étaler la pâte feuilletée et découper 4 carrés. Les placer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les réserver au frais.
Préparer le caramel:faire cuire le sucre avec 3 cuillers à soupe d'eau jusqu'à obtenir un mélange brun. Faire chauffer la crème et l'ajouter. Faire bouillir en mélangeant. Retirez du feu. Ajouter le beurre froid en dés en fouettant vivement.
Mixer les pistaches en poudre.
Peler les poires en les conservant entières. Couper leur base pour qu'elles tiennent droit.
Répartir
au centre des carrés de pâte la poudre de pistaches, poser les poires
dessus puis badigeonner les poires et la pâte des 2/3 du caramel.
Cuire 20 min. Badigeonner du caramel restant à la sortie du four. Servir tiède
Source Cuisine Actuelle.
04 novembre 2009
Méga-gâteau
Pour les familles nombreuses, les goûters avec toute la classe, les cousinades, une recette qui remplit le moule 3D citrouille de Lekue!!
3 yaourts
250g de beurre tempéré
4 oeufs
500g de farine
500g de sucre
50g de noisettes en poudre
1 sachet de levure
1 orange ou un citron dont on prélèvera le zeste
1 pincée de sel
Préchauffer le four à 180°
Mélanger le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux, ajouter le zeste, les yaourts et les jaunes d'oeufs.
Mélanger la farine, la levure, le sel et les noisettes en poudre et incorporer au premier mélange.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la pâte.
Faire cuire environ 45 minutes (un pic doit ressortir sec), démouler 5 minutes après la sortie du four.
21 octobre 2009
Muffins rhubarbe gingembre
Avec la dernière coupe de rhubarbe
Pour 12 muffins
500g de rhubarbe (coupée en cube à faire macérer 1h avec 30g de sucre)
80g de sucre
150g de farine
2 oeufs
50g de beurre 25cl de lait
1 cuiller à café de bicarbonate
1 cuiller à café de gingembre en poudre
2 cuillers à soupe de rhum.
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans le lait, pendant ce temps mélanger la farine, le bicarbonate et le sucre. Ajouter les oeufs, le gingembre et le rhum, bien mélanger. Verser le lait tiédi tout en remuant.
Remplir les moules, répartir les dés de rhubarbe, enfourner pour 30 minutes.
14 octobre 2009
Soufflé au fromage
A faire si vous êtes sûr que tout le monde sera à table d'ici 45minutes!! (avec la photo finale, ce sont les deux difficultés!)
Classique: 150g de comté
50g de beurre
40g de farine
40cl de lait
4 oeufs
muscade
Raper le comté (déléguer aux enfants!). A feu doux faire fondre le beurre, ajouter la farine (faire un roux) mélanger rapidement et verser le lait sans cesser de tourner au fouet. Laisser sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, muscader (!) puis ajouter le comté, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°, séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes à la béchamel. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement avec une spatule à la béchamel.
Bien beurrer les moules jusqu'au haut (puisque le soufflé va dépasser le bord), verser dans le moule sans toucher l'intérieur, une seule empreinte peu tout faire rater! Avec ces quantités je vais deux moules de 14 cm de diamètre.
Enfourner pour 30mn (20 si vous faites des individuels), ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!
Et si vous cherchez un dessert, j'ai testé le crumble de pèches de vignes et sa crème au pain d'épices : excellent!
07 octobre 2009
Tajine de joues de boeuf
Une recette trouvée ici et respectée à la lettre, nous nous sommes régalés! Je n'aurai jamais cru que la viande plutôt dure à couper en cube allait devenir si fondante, façon "gigot de sept heures" (alors que je n'ai laissé "que" 5 heures sur feu très très doux dans mon tajine)
30 septembre 2009
Cannelés
Pour 12 cannelés
50cl de lait entier
100g de farine
250g de sucre glace
2 oeufs entiers + 2 jaunes
1 gousse de vanille
50g de beurre
1 cuiller à soupe de rhum
Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, laisser infuser.
Mélanger le sucre et la farine, ajouter les oeufs battus légèrement et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et épaisse.
Incorporer le lait (sans la gousse), le beurre fondu et le rhum. Mélanger et laisser reposer une nuit au réfrigérateur puis 1 h dans les moules.
Faire cuire 1h à 200°, démouler chaud et laisser refroidir sur une grille.
16 septembre 2009
Carrés carottes-amandes
Ce week-end marquera la fin du mois de jeûn de Ramadan (dimanche ou lundi a priori), ça sera l'Aïd el fitr (l'Aïd "sucré" ou "petit Aïd" ou "Aïd des gâteaux", aïd se traduisant par "fête") patisserie au programme, mais je suis désolée pour Mijane, je ne ferai pas de gâteaux orientaux comme on voit dans les patisseries, pour la bonne raison que j'ai horreur de la friture (à faire et à manger), je ferai donc des cornes de gazelles, des gâteaux fourrés aux dattes, des m'hancha et des carrés carottes-amandes (même si mon beau-frère en a marre des gâteaux arabes et voudrait des petits fours français!!)
Pour un moule de 35 X 25 cm
5 oeufs
140g de sucre semoule
250g de carottes rapées finement
160g de poudre d'amande
100g de fécule
2 cuillers à soupe de jus d'orange
le zeste d'une orange
2 cuillers à soupe d'eau de fleur d'oranger
1/2 cuiller à café de cannelle en poudre
1 cuiller à café de levure chimique
Pour le décor: 50g d'amandes effilées, 3 cuillers à soupe de sucre glace
Préchauffer le four à 180°.
Séparer blancs et jaunes et battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter eau de fleur d'oranger, jus et zeste d'orange, mélanger puis incorporer carottes et amandes, cannelle, levure et fécule. Bien mélanger pour obtenir un mélange homogène.
Battre les blanc en neige et les incorporer délicatement au premier mélange.
Verser la pâte dans un moule chemisé de papier sulfurisé, saupoudrer des amandes effilées et laisser cuire 30 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille, couper en carrés et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
10 septembre 2009
Tajine d'agneau aux aubergines confites
D'après Cuisine et vins de France n°129 (Sept.-Oct. 2009)
Pour 6/8
1kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en morceaux (4cmX4 env)
1kg d'aubergines
1 boite 4/4 de pois chiches
1 tête d'aïl
1 oignon
1 c à s de miel de fleur d'oranger (acacia pour moi)
1 c à s d'eau de fleur d'oranger
2 c à c de paprika
1 petit bouquet de coriandre
15cl d'huile d'olive
sel, poivre
Mettre la viande à dorer dans une sauteuse avec 2 cuillers à soupe d"huile. Pendant ce temps peler, émincer l'oignon. Quand la viande est dorée de tous côtés réserver et mettre l'oignon à fondre en remuant.
Remettre la viande, avec les pois chiches, la tête d'aïl coupée en deux, paprika, sel, poivre. Bien mélanger, ajouter 1L d'eau, couvrir et laisser mijoter 1h40.
Pendant ce temps trancher les aubergines et les mettre à dégorger 30 min au moins (les rondelles friront avec moins de matière grasse).
Faire frire les rondelles avec le reste d'huile d'olive, les ajouter à la viande 30 minutes avant la fin de cuisson de elle-ci.
10 minutes avant la fin de cuisson, ajouter l'eau de fleur d'oranger et le miel, bien mélanger. Si la sauce est trop claire, finir la cuisson à découvert. Parsemer de coriandre avant de servir.
Bon app'!
04 septembre 2009
Cigares poulet/pruneaux
Une petite "chhiwate ramadan" (recette de Ramadan)
Pour une 20 aine de cigares
1 paquet de feuilles de brick, soit 10 feuilles, 170g
250g de poulet (blanc, escalope)
100g de pruneaux
cannelle
gingembre
2 oignons
huile
beurre
Si les pruneaux sont secs, les faire tremper 1h dans l'eau tiède.
Faire revenir les oignons émincés dans un mélange beurre/huile jusqu'à ce qu'ils soient fondants. Ajouter le poulet coupé en dés, les pruneaux dénoyautés et coupés en 6 ou 8 , saler, poivrer et faire revenir le tout. Ajouter une cuiller à café de gingembre en poudre, autant de cannelle en poudre. Bien mélanger.
Pour faire les cigares, je fais au plus rapide, je coupe le disque de brick en deux, je dépose deux cuillerées de farce
je rabats les côtés
je roule
Je fais dorer à la poêle, et ensuite on peut saupoudrer de sucre glace et de cannelle, pour ma part je me contente de la cannelle.
