Chez Féefils

Bidouillages, enfantillages, jardinage, cuisinage...

22 janvier 2014

Tarte fenouil-haddock

Dans Elle à table, n°89, juillet-août 2013   Pour la pâte (qui à elle seule vaut le coup!) 150g de farine, 30g de flocons d'avoine, 20 g de graines de sésame doré, 70g de beurre mou Dans un saladier, mélanger farine, flocons et graines de sésame avec une pincée de sel. Ajouter le beurre en petits morceaux, travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 5cl d'eau tiède, mélanger rapidement et former une boule. Réserver au frais pendant la préparation de la garniture.   Garniture 2 bulbes de... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

Petits choux au saumon fumé

Préparer les petits choux Pour la farce 200g de saumon fumé (ou de truite) quelques brins d'aneth 1/2 citron 250g de ricotta Couper le saumon en laniéres assez fines, presser un demi citron,  ciseler l'aneth (selon votre goût) les incorporer à la ricotta, corriger l'assaisonnement sel/poivre. Garnir les choux refroidis en découpant un chapeau sur le dessus "accompagnez d'un jus de concombre mixé avec du jus de citron et de la menthe  mieux  qu'à la couronne" dixit ma mamie qui m'a donné la recette! Ca se congèle... [Lire la suite]
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02 novembre 2011

Tarte à l'oignon

Une pâte feuilletée ou brisée 2 belles cuillers à soupe de crème de sésame 3 beaux oignons   Préchauffer le four à 220° Peler et émincer les oignons, les faire fondre dans une noix de beurre et un peu d'eau au besoin. Etaler la pâte sur une plaque, la piquer, étaler la crème de sésame puis disposer les oignons, saler, poivrer, enfourner! 20 minutes environ, si les oignons brunissent les recouvrir d'une feuille de papier cuisson. A l'apéro, en entrée, en plat avec une bonne salade!
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02 août 2011

Ramadan Karim!

C'est reparti pour un mois de jeûne, et qui dit jeûne dit rupture du jeûne!!   Carottes glacées au cumin   8 belles carottes, pas trop grosses, sinon elles risquent d'être ligneuses (et c'est dans ce "tronc" que se concentrent les nitrates!) Le jus d'un beau citron 3 cuillers à soupe d'huile d'olive 1 cuiller à café de cumin en poudre 1 cuiller à café de cumin en grain sel, poivre   A préparer la veille c'est meilleur! Eplucher les carottes, les tailler en rondelles et faire cuire 30 minutes dans l'eau... [Lire la suite]
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30 mars 2011

Terrine de légumes

6 ou 4 feuilles de choux selon la taille pour tapisser un moule à cake 500g de brocolis 4 carottes 4 pommes de terre à purée (Bintje, Ker Pondy, Monalisa) 1/2 botte de cresson 6 oeufs 30cl de crème sel, poivre Préparer les différentes purées (brocolis, 1 pdt et carottes, 3 pdt et cresson) saler, poivrer, faire blanchir les feuilles de choux. Incorporer dans chaque purée 2 oeufs battus avec 10 cl de crème. Tapisser le moule avec les feuilles de choux en laissant de quoi rabattre pour recouvrir le dessus, puis alterner les... [Lire la suite]
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21 juillet 2010

Velouté de petits pois glacé

Pour 6 verres 600g de petits pois écossés 1 oignon 1 cuiller à soupe d'huile 1 bouquet garni 20cl de crème sel, poivre 12 feuilles de menthe Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter les petits pois et 1/2 L d'eau avec le bouquet garni, laisser cuire environ 20 min à couvert. Quand les petits pois sont cuits laisser refroidir puis ajouter la crème et mixer, assaisonner sel, poivre si besoin. Verser dans les verres et réfrigérer au moins 2h, décorer avec les feuilles de menthe. ... [Lire la suite]
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05 mai 2010

Cake bacon-pruneaux-noix

Une recette du Chef Christophe Felder. Idéale pour les pique-niques ou les apéros ce cake se tranche! J'ai donné dans les cakes qui donnent une espèce de gloubi-boulga dans l'assiette, celui-ci peut se présenter élégamment à vos convives, et en plus est aussi bon chaud, tiède ou froid! J'ai trouvé la recette chez l'Alsacienne (je crois que c'est celle qui a de grandes oreilles, vous vous souvenez?)J'ai utilisé de l'huile de noix, et sans gruyère.
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17 mars 2010

Tarte aux oignons orientalisante

D'après un hors-série Elle à Table 1 pâte feuilletée7 oignons moyens50g de raisins secs4 cuillers à soupe d'huile d'olives2 cuillers à café de quatre-épices2 cuillers à soupe de sucre2 cuillers à soupe de miel2 cuillers à soupe de crème fraîche Faire gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède.Peler et émincer les oignons, les faire revenir à couvert à feu moyen avec l'huile dans une sauteuse avec les raisins pendant 20 minutes en remuant souvent.Préchauffer le four à 200°Ajouter le sucre, le miel, laisser colorer 10 minutes en... [Lire la suite]
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25 novembre 2009

Tarte fenouil, endive et saumon

Hé, hé, hé tout le monde a aimé "à l'insu de son plein gré" !! La pâte est une recette de la dame de la gare (la maraichère de mon Panier fraicheur) 140g de farine complète120g de yaourt nature3 cuillers à soupe d'huile d'olive1 cuiller à café de sel Mélanger la farine, l'huile et le sel jusqu'à ce que la pâte soit bien imprégnée, y creuser un puits et verser le yaourt. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une belle boule. Préchauffer le four à 200°. Faire cuire un bulbe de fenouil émincé dans de l'eau bouillante et salée... [Lire la suite]
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14 octobre 2009

Soufflé au fromage

A faire si vous êtes sûr que tout le monde sera à table d'ici 45minutes!! (avec la photo finale, ce sont les deux difficultés!) Classique: 150g de comté                50g de beurre                40g de farine                40cl de lait                 4 oeufs                ... [Lire la suite]
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