Soufflé au fromage

14 octobre 2009

A faire si vous êtes sûr que tout le monde sera à table d'ici 45minutes!! (avec la photo finale, ce sont les deux difficultés!)

Classique: 150g de comté
            50g de beurre
            40g de farine
            40cl de lait
               4 oeufs
               muscade

Raper le comté (déléguer aux enfants!). A feu doux faire fondre le beurre, ajouter la farine (faire un roux) mélanger rapidement et verser le lait sans cesser de tourner au fouet. Laisser sur feu doux en remuant régulièrement jusqu'à épaississement. Saler, poivrer, muscader (!) puis ajouter le comté, et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°, séparer les blancs des jaunes, incorporer les jaunes à la béchamel. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, les incorporer délicatement avec une spatule à la béchamel.
Bien beurrer les moules jusqu'au haut (puisque le soufflé va dépasser le bord), verser dans le moule sans toucher l'intérieur, une seule empreinte peu tout faire rater! Avec ces quantités je fais deux moules de 14 cm de diamètre.
Enfourner pour 30mn (20 si vous faites des individuels), ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson!