Chez Féefils

Bidouillages, enfantillages, jardinage, cuisinage...

18 décembre 2014

Bûche à la ganache foisonnée

Inspirée du Saveurs spécial Fêtes 2012   Pour le biscuit: 3 oeufs, 95g de farine, 95g de sucre J'ai remplacé le sirop par une orange pressée. Pour la ganache foisonnée: 200g de chocolat noir, 20cl de crème fleurette. Préchauffer le four à 180° Pour le biscuit: séparer les jaunes des blancs, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement. Etaler uniformément sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et enfourner 8 à 10 minutes. ... [Lire la suite]
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04 décembre 2013

La bûche tiramisu de Christophe Felder

In Elle à table, n°85 Nov-Déc 2012   La longueur de la recette est inversement proportionnelle à sa simplicité! N'ayez pas peur!!   Pour 8 A préparer la veille   Pour le biscuit: 4 oeufs 110g de sucre en poudre 110g de farine 1 petit café expresso froid   Pour le sirop: 4 tasses d'expresso 1 cuiller à café de café soluble 2 cuillers à soupe de Marsala (ou 1 cuiller à café d'extrait d'amandes amères ;) )   Pour la crème 250g de mascarpone 3 jaunes d'oeufs 100g de sucre glace 25cl de crème... [Lire la suite]
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27 novembre 2013

Tarte aux noix

Recette du ELLE à table n°91 (Nov-Déc 2013) 125g de cerneaux de noix 100g de crème fraîche 80g de sucre 2 oeufs   Pour la pâte:300g de farine, 200g de beurre, 80g de sucre glace, 1 oeuf, 1 cuiller à café de vanille en poudre.   Préparer la pâte en mélangeant farine, beurre en morceaux, sucre glace et vanille jusqu'à ce que le mélange soit sableux, puis ajouter l'oeuf, mélanger, former une boule et réfrigérer au moins une heure. Battre 2 oeufs avec la crème et le sucre, puis ajouter les noix concassées. Etaler la... [Lire la suite]
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15 février 2012

Le gâteau périgourdin

Une recette de Josette Boudou qui recommande de s'appliquer pour cette recette car ce gâteau mérite de figurer aux repas de fêtes!     pour 8 personnes 75g de farine 300g de sucre 150g de noix 9 oeufs 250g de beurre tempéré 2 cuillers à soupe de cacao Préchauffer le four à 180° Battre 6 jaunes avec 150g de sucre, le mélange doit blanchir. Réserver 25g de noix pour le décor et hacher les 125g restants. Les ajouter ainsi que la farine à la première préparation. Bien travailler à la cuiller en bois. Monter les 6... [Lire la suite]
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25 janvier 2012

Crème au café (qu'on dirait du Mont Blanc!)

Vite fait, bien fait, pour 12 pots 1 boite de lait concentré sucré 1 boite de lait concentré non sucré 2 oeufs 2 "tubes" de café soluble 2 mesures de boite de lait concentré sucré d'eau   Mélanger les oeufs avec le lait concentré sucré, diluer le café dans le lait concentré non sucré, mélanger les deux,ajouter l'eau et mélanger. Verser dans les petits pots, faire cuire au bain-marie une petite heure à 165°. Réfrigérer au moins 6h avant de déguster! (bien sûr on peut en faire au chocolat, à la crème de marron, etc.)  ... [Lire la suite]
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12 octobre 2011

Crumble ananas-coco

1 bel ananas (à défaut en boîte ou surgelé) 1 poignée de raisins secs (macérés dans du rhum ou dans du jus d'ananas tiédi) 80g de beurre 100g de farine 50g de sucre 50g de noix de coco râpée une cuiller à thé de cardamome moulue   Préchauffer le four à 210° Peler et détailler l'ananas, verser dans un plat à gratin avec les raisin secs. Mélanger le beurre coupé en dés, la farine, le sucre et la cardamome jusqu'à l'obtention d'un sable grossier et recouvrir les fruits. Faire cuire 30 minutes.  
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14 septembre 2011

Clafoutis pommes et caramel au beurre salé

4-5 pommes 3 cuillers à soupe de caramel au beurre salé 3 oeufs 100 g de farine 40 cl de lait 1 poignée d'amandes effilées Pas de sucre! (si j'ose dire!!)   Préchauffer le four à 180° Eplucher et couper les pommes en gros dès, les faire revenir dans le caramel. Pendant ce temps battre les oeufs, ajouter la farine, délayer avec le lait. Incorporer délicatement les pommes et le caramel encore coulant, verser dans un plat beurré, saupoudrer d'amandes éffilées. Enfourner pour 40 minutes environ.  
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15 juin 2011

Boule coco

Incontournable des pâtisseries maghrébines, j'ai toutefois osé changer la confiture avec laquelle on badigeonne les biscuits avant de les rouler dans la noix de coco râpée, à la place des sempiternels abricot et fraise j'ai tenté la gelée de pétales de roses et mangue, j'aurai aimé essayer ananas aussi, une prochaine fois!   Une recette du livre de Sylvie Aït-Ali 8 cl d'huile 1 cuiller à soupe d'eau de fleur d'oranger 90g de sucre 1 oeuf 220g de farine 1 cuiller à café de levure 1/2 cuiller à café de sel confiture au... [Lire la suite]
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18 mai 2011

La crème anglaise de Michel Roux

Dans la série si on veut que ce soit bon il faut se donner les moyens!!   Pour 75cl environ 6 jaunes d'oeufs 125g de sucre 50cl de lait entier 1 gousse de vanille.   Faire bouillir à feu moyen le lait et la gousse de vanille fendue avec 2/3 du sucre. Pendant ce temps battre les jaunes avec le reste de sucre jusqu'à blanchiement et la formation d'un ruban. Verser alors doucement le liquide sur les oeufs en remuant régulièrement bien mélanger et reverser dans la casserole continuer la prise en surveillant et en... [Lire la suite]
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02 mars 2011

Asteuh! Ma teurgoule!

Je dis "ma" parce que chacun possède LA VRAIE recette, c'est comme le couscous! Donc, c'est la version rapide, toujours meilleure que celle vendue dans le commerce! Ce n'est pas du riz au lait, ceux qui n'aiment pas le riz au lait aiment la teurgoule! Por' s’empli' la gouleY faut d’la teurgoule.Y faut d’la fallue itouC’est cha qui fait bère un coup,Por' s’empli' la gouleY faut d’la teurgouleCar no s’ra terjous gourmandsD’nos vieux plats normands.   Pour 6 80g de riz rond 1 litre de lait, idéalement juste sorti du pis de la... [Lire la suite]
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